Brazil Nut & Cranberry Cookies ep.16

มหัศจรรย์ เพราะวันนี้เราลดส่วนผสมลงจากต้นฉบับเหลือครึ่งนึง ผิดวิสัย ทั้งที่สูตรของน้องเค้าก็ไม่ได้ใหญ่โตอะไรมากมาย ไม่รู้วันนั้นคิดอะไรอยู่ สงสัยตัวเองเหมือนกัน

แล้วก็พาลให้เสียดาย ตอนที่ทำเสร็จว่าไม่น่าลดเลย เพราะมันอร่อย....มาก

ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม
ผงฟู 1/8 ช้อนชา
เนยสด 115 กรัม
น้ำตาลทราย 65 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
ดอกเกลือ นิดนึง
vanilla extract 1 ช้อนชา
แครนเบอรี่แห้งสับ 1 ถ้วย (ใส่เยอะ ๆ ชอบ)
บราซิลนัทหั่น เราใส่ไปนิดหน่อยค่ะ

วิธีทำ
อุ่นเตาอบไว้ให้ได้อุณหภูมิ 180 องศาซี เตรียมถาดปูแผ่นรองอบเอาไว้สักสองถาด

1.ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกันสักรอบสองรอบ พักไว้
2.ตีเนยสดกับน้ำตาลเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ตามด้วยไข่แดง ตีจนเข้ากันดี
3.ใส่วานิลลา ตามด้วยแป้งที่ร่อนเอาไว้ คนให้เข้ากันด้วยพายยาง
4.ใส่แครนเบอรี่สับและบราซิลนัทสับ คนให้เข้ากัน
5.ใช้สคู้ปตักไอติมขนาดเล็กตักวางลงในถาดที่ปูแผ่นรองอบเอาไว้แล้ว กดให้คุ้กกี้แบนลงสักหน่อย
6.ส่งเข้าอบ ใช้เวลา 15 นาที หรือจนคุ้กกี้เป็นสีทองอ่อน ๆ สวย
7.ถ้าชอบให้กรอบ ๆ พักให้เย็นแล้วนำเข้าไปอบใหม่อีกรอบ สัก 6 นาที ด้วยไฟ 150 องศาซี
หั่นถั่วบราซิลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ

แครนเบอรี่แห้ง หั่นให้เล็ก ๆ เหมือนกัน

ตีเนยสดที่ยังเย็นอยู่แต่ไม่ถึงกับแข็งเป๊ก พอให้เนยกระจายตัว เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้ขึ้นฟู

คอยปาดก้นชามผสมด้วยพายยาง ให้ส่วนของเนยที่ยังนอนอยู่ก้นชามขึ้นมารวมกับน้ำตาลด้วยนะคะ

จนได้เนยฟูเป็นครีม ใช้เวลาไม่นานค่ะ เพราะส่วนผสมน้อยนิดเดียว สักสองนาทีไม่เกิน

ตามด้วยไข่แดง

ตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลาลงไปตอนนี้

พอส่วนผสมเนย น้ำตาล ไข่แดง เข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป สูตรเล็ก ๆ แบบนี้ใส่แป้งลงไปเลยทีเดียวค่ะ

แล้วใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วบราซิลสับ และแครนเบอรี่แห้งหั่นละเอียด คนให้เข้ากันดี ตรงนี้อย่าคนนานจนเหนียวเกินไปนะคะ

ตักหยอดในถาดที่เตรียมไว้ค่ะ กดให้แบนลงเล็กน้อย เราใช้ส้อมแตะ ๆ น้ำแล้วกดค่ะ

ส่งเข้าอบด้วยไฟ 180 องศาซี หรือจนคุ้กกี้สีสวย พักไว้สักครู่ในถาดอบ ก่อนเคลื่อนย้ายมาพักต่อบนตะแกรงนะคะ เพราะคุ้กกี้นี้ส่วนผสมเนยจะค่อนข้างเยอะ เนื้อจะร่วน แตกง่ายถ้ายังร้อน

พักจนคุ้กกี้เย็นแล้วเก็บได้ค่ะ ชิมก่อนตั้งแต่ตอนนี้แหละ อร่อยจัง

Sliced Almond Cookies ep.15

ส่วนผสม

แป้งเค้ก  95  กรัม

อัลมอนด์สไลด์  75  กรัม

น้ำตาลทราย  75  กรัม

เนยสด  75  กรัม

ไข่ขาว  1  ฟอง

วนิลลา  2  ช้อนชา

วิธีทำ

1.อบอัลมอนด์สไลด์จนมีกลิ่นหอม~~

2.ร่อนแป้ง รวมกับเกลือนิดหน่อย แล้วพักไว้ค่ะ

3.ละลายเนยรวมกับน้ำตาล โดยตั้งไฟกลางๆ .....  แล้วปัญหาก็เกิดค่ะ!!!!!

ครั้งแรก  ด้วยความไม่มีประสบการณ์ของเรา ละลายเนยกับน้ำตาลยังไงมันก็ไม่เป็นเนื้อเดียวกันสักที เราก็คนๆๆๆๆๆๆ ดูเหมืนเนยกับน้ำตาลก็ยังแยกชั้นกันอยู่ เราเริ่มเร่งไฟแรงค่ะ 55555 สุดท้าย เราได้น้ำตาลกับเนยที่รวมตัวกันเป็นก้อนแข็งๆคล้ายน้ำตาลปี๊บ 5555555  แล้วจบลงด้วยการทิ้งลงถังขยะค่ะ :((

หลังจากนั้นก็มานั่งหาข้อมูลในอินเตอร์เนต เค้าบอกว่า  น้ำตาลกับเนย จะไม่มีวันละลายเป็นเนื้อเดียวกันเด็ดขาด เหตุผลอ้างอิงได้จากความเป็นขั้วของโมเลกุลของเนยและน้ำตาลค่ะ  เพราะฉะนั้น  ....

ครั้งที่สอง เราก็จัดการเอาเนยกับน้ำตาลตั้งไฟกลางๆ ไปทางเบานิดนึงค่ะ แล้วก็คนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมด  และส่วนผสมจะเป็นของเหลวใสๆ มีน้ำตาลนอนก้นอยู่ คล้ายเป็นเนื้อเดียวกัน แค่นี้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

4.  ปิดเตาแล้วรอสักพักจนส่วนผสมเริ่มอุ่นค่ะ แต่อย่าทิ้งไว้จนเย็นสนิทนะคะ เพราะเดี๋ยวน้ำตาลจะเกาะตัวเป็นก้อนค่ะ  พออุ่นๆแล้ว  ก็เาวนิลลาผสมกันไข่ขาวแล้วผสมลงในเนยและน้ำตาลค่ะ  จังหวะนี้ต้องคนให้เร็วเลยค่ะ ไม่งั้นไข่ขาวก็จะสุกแล้วจับตัวกันเป็นลิ่ม พอใส่ไข่ลงไปแล้วส่วนผสมของเราก็จะดูเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นค่ะ

5.  ผสมแป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ จะได้ส่วนผสมหนืดๆนะคะ

ตามด้วยอัลมอนด์ค่ะ

6.  จากนั้นก็เอาส่วนผสมมาเทลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข  แล้วเกลี่ยให้บางที่สุดค่ะ ไม่งั้นคุกกี้จะออกมาแข็ง  (  เหมือนเรา :((  )

7.  เข้าเตาอบประมาณ  30  นาทีค่ะ  เราอบประมาณ  200 C  จากนั้นก็ตัดเปนชิ้นพอคำ

คุกกี้สูตรนี้รสชาติดีค่ะ  แต่สำหรับเราจะออกหวานไปหน่อย  เพราะไม่ชอบหวานนักครั้งหน้าคิดว่าต้องลดน้ำตาลลงบ้าง  

และเพราะเกลี่ยคุกกี้ไม่บางทำให้เนื้อออกมาแข็งเกินไป  เป็นประสบการณ์ใหม่ๆ  ที่ต้องไปปรับปรุงตัวเองอีกเยอะ :))))

Roll Green Tea Cookies ep.14

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  3  ถ้วย

เนยจืด  220 กรัม

น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง

ผงชาเขียว  3  ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่เบอร์ 1  2  ฟองค่ะ

ผงฟู  2  ช้อนชา

เกลือ  1/2  ช้อนชา

วานิลา  1  ช้อนชา

ส่วนที่  2

1.  น้ำตาลทราย  1/4  ถ้วยตวง

2.  ผงชาเขียว  1 1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ร้อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันค่ะ แล้วผสมผงชาเขียวลงไปในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.  ตีเนยที่ทิ้งไว้ให้นุ่มนิดหน่อย แต่ยังเย็นอยู่ กับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นครีม นิดหน่อย แล้วผสมวนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน

3.  ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีให้เข้ากันค่ะ

4.  หลังจากใส่ไข่ครบ 2 ฟองแล้ว ก็ใส่แป้งลงไปค่ะ  ตีให้เข้ากันนิดหน่อยพอนะคะ อย่าตีนาน

เพราะเดวคุกกี้จะเหนียว  ผสมเสร็จแล้วจะได้เนื้อเหนียวๆ ค่ะ

5.ปูกระดาษไขแผ่นโตไว้บนโต๊ะ  แล้วรีดส่วนผสมให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาด 16*9 นิ้ว ค่ะ

6.ผสมน้ำตาลกับผงชาเขียวในส่วนผสมที่ 2 แล้วโรยให้ทั่วแผ่นแป้งค่ะ

7.ม้วนส่วนผสม  โดยยกริมข้างนึงของกระดาษไขขึ้น ตัวแป้งจะกลิ้งๆๆๆ ไปเองเลยค่ะ หนุกมากกกกก อิอิ

8.ใช้กระดาษไขที่ปูโต๊ะห่อส่วนผสมแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนค่ะ

9.ครบกำหนดเวลาแล้ว นำส่วนผสมมาหั่นเป็นชิ้น   แต่เราหั่นเล็กกว่านั้นเยอะค่ะ 

10.นำเข้าเตาอบ ประมาณ 12 นาที ความร้อน 180 องศา ไฟบนล่าง ครบเวลานำคุกกี้พักให้เย็นบนตะแกรง  แล้วลดความร้อนเตาอบเหลือประมาณ 140 องศา แล้วนำคุกกี้เข้าอบอีกประมาณ 10 นาทีค่ะ

คุกกี้โรลของเรา ม้วนออกมาก สีเข้มๆตรงกลางน่าจะเป็นเพราะ เราใช้น้ำตาลเกร็ดธรรมดาโรยบนแป้ง  

ถ้าใช้น้ำตาลเกล็ดใหญ่ คงจะออกมาสวยงามกว่านี้เป็นแน่

Coffee Cookies ep.13

เที่ยวนี้ไม่ได้เพิ่มส่วนนะคะ อยากทำไม่เยอะ แต่สูตรนี้ก็ได้ออกมาเยอะเหมือนกันเพราะทำชิ้นเล็ก ๆ ถ้าใครไม่อยากกินเยอะ หารครึ่งก็ยังได้จ้า

ส่วนผสมค่ะ

แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม

เนยสดเย็น 227 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 115 กรัม (ลดของเขาอีกแล้ว)

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ดอกเกลือ 1/2 ช้อน เพราะเราใช้เนยรสเค็ม และไปลดน้ำตาลเขาด้วย

นม + กาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะ = 60 ml. 

กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (เราเริ่มต้นจากตักผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะใส่ในถ้วยตวง แล้วตามด้วยนมให้ได้ 60 ml. ตามด้วยกลิ่นกาแฟอีกทีนึง)

เขย่า ๆ ให้เข้ากัน ไม่ได้เอานมไปอุ่นค่ะ มันก็ดูละลายง่ายอยู่ ขี้เกียจรอ

วิธีทำ

1.อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 160 องศาซี เตรียมถาดอบคุ้กกี้พร้อมแผ่นรองอบ สูตรที่เราทำได้คุ้กกี้ไซส์ 1 1/2นิ้ว 60-70 ชิ้นบาง ๆ 

2.ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้เนยเย็น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่โถตี วันนี้เราใช้ Hand Mixer 

3.ตีด้วยความเร็วต่ำ พอให้เนยกระจายตัว ใส่ไอซิ่งลงไป ใช้พายยางคนพอไม่เห็นผงไอซิ่ง จากนั้นตีต่อด้วยสปีดเร็ว จนเนยขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที คอยหยุดมิกเซอร์ ใช้พายยางกวาดให้เนยกับไอซิ่งเข้ากันสักครั้ง สองครั้งนะคะ

จากนั้น ใส่นมที่ผสมกับกาแฟลงไป

4.ตีด้วยสปีดปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันดี

จากนั้น ตามด้วยแป้งที่ร่อนไว้แล้ว ตรงขั้นตอนนี้ใช้พายยางตะล่อมค่ะ อย่ากวนไปกวนมานะคะ

ใช้วิธีกวาดพายยางลงไปก้นโถ แล้วพลิกส่วนผสมขึ้นมา หมุนโถผสมไปด้วย ทำแบบนี้จนรอบ

5.จะได้แบทเทอร์คุ้กกี้แล้ว ประมาณนี้ พักไว้สัก 15 - 20 นาที ถ้าอากาศร้อนมาก ก็จับไปพักในตู้เย็นได้

6.เตรียมหยอดคุ้กกี้ เนื่องจากเป็นวันทำขนมแบบขี้เกียจ และไม่ต้องการเครียดไปกว่านี้ ใช้หัวบีบหน้าเค้กเบอร์ใหญ่ ๆ อย่างเดียวเลยค่ะ ไม่ได้ใช้กระบอกบีบคุ้กกี้ใดใดทั้งสิ้น

เตรียมอัลมอนด์สไลซ์ไว้นิดหน่อย อยากให้มีเท็กซเจอร์กรอบๆ นอกจากแป้ง และน้ำตาลบ้าง

7.ตักคุ้กกี้ใส่ถุงบีบ บีบเป็นดอก ไม่ต้องใหญ่มาก เว้นระยะห่างกันพอควร 

..ไม่เท่ากันสักดอก ..

คิด ๆ แล้วก็รู้สึกตัวเองติงต๊อง พยายามบีบให้ดอกคุ้กกี้มันสวย ๆ เสร็จแล้วก็เอาอัลมอนด์สไลซ์มาแปะลงไปดื้อ ๆ แบบนี้

อย่างนี้เขาเรียกว่า ไม่เน้นวิธีการ ต้องการทำให้บรรลุวัตถุประสงค์เป็นพอ อยากได้คุ้กกี้รสกาแฟ+อัลมอนด์สไลซ์ ..จบข่าว 

นึก ๆ แล้วก็ขำตัวเอง

ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้เวลาถาดละ 13 นาที หรือจนคุ้กกี้สีสวยถูกใจคนทำค่ะ

พักคุ้กกี้ให้เย็นบนตะแกรงก่อนเก็บเข้าขวดโหลไป

เอามากินกับกาแฟเช้าวันเสาร์ หอมและกรอบอร่อยดีค่ะ ไม่หวานมาก รสกาแฟจะเข้มหน่อย ถ้าใครกลัวจะขม ก็ลดปริมาณกาแฟลง แล้วไปปรับกลิ่นสีเพิ่มเอาเองตามชอบใจค่ะ

การทำขนมกินเองในบ้าน ข้อดีอีกอย่างก็คือ อยากกินแบบไหน ก็ทำแบบนั้น ตามใจคนทำค่ะ

Red Velvet Cookies ep.12

ชอบคุกกี้ตัวนี้มาก หน้าตาดูสวยมีเสน่ห์ อดไม่ได้ที่จะต้องทำ ไม่รู้มีใครชอบเหมือนกันบ้างมั๊ย ทำไม่ยากนะ 

โดยส่วนตัวว่าหวานมากค่ะ ตอนแรกทำตามสูตรเป๊ะเลย

คราวหน้าต้องลดน้ำตาลลงเยอะเลย ใครชอบหวานมากหวานน้อย ก็ตามชอบเลย

ส่วนผสม
เนย 100 กรัม 
น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
วานิลลา 1ชช
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ดาร์กช็อคโกแลต 100 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 185 กรัม
ผงฟู 2 ชช
ผงโกโก้ 25 กรัม
สีแดง 1-1/2 ชช
ช็อกโกแลตชิป 200 กรัม
น้ำตาลทราย สำหรับเสริฟ
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับเสริฟ


วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสม

2.ละลายช็อกโกแลต
3.เนยใส่โถผสม หัวตีใบพัด ตีให้คลายตัว ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีให้เข้ากัน
4.ตอกไข่ ใส่ทีละฟอง และวานิลลา ตีจนฟูสีอ่อนลง ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปตามด้วยสีผสมอาหาร
5.ผงโกโก้ แป้ง ผงฟู ร่อน และใส่ในโถตี ตีเบาๆ จนหมดผงแป้ง
6.สุดท้ายใส่ ช็อกโกแลตชิป ตีพอเข้ากัน
7.ตักใส่ชามแช่เย็น 1 ชม. แล้วตักด้วยสกู๊ป ปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุกน้ำตาลก่อน แล้วคลุกไอซิ่งอีกที
8.เอาเข้าอบไฟ 180 C นาน12 นาที พอสุกก็พับสักแป๊บ ค่อยแซะ เบาๆ เดี๋ยวหัก

มาดูกันเลยอบเสร้จแล้วเป็นไงบ้าง

ดูใกล้เข้ามาอีกนิด สวยดี ชอบจัง

พร้อมเสริฟแล้วค่าา เชิญทุกคนเลยยยยยยยย